餐厨垃圾处理如何规范？
发布时间：2011-11-30 13:39
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［作者：中国环保产业网 来源：中国环保产业网 时间：2010-8-26］
本网讯 市容环卫部门的一项调查显示，目前我市产生废弃食用油脂和餐厨废弃物的单位共有17000多家，主要来自各类餐饮企业和企事业单位食堂，每天产生的餐厨垃圾总量超过300吨，废弃油脂超过30吨，然而这些餐厨垃圾很大部分的收运处理目前仍处于无序状态。餐厨垃圾处置方法不当，已经成为影响食品安全和生态安全的潜在危险源。
明发商业广场餐饮企业的发展如今已经形成了一定规模，在广场北区聚集了不少专营烧烤、川菜和大排档的餐厅，这里每天产生的餐厨垃圾都在一、两吨左右。在这家专营川菜的餐馆中，老板称每天有至少30桌左右的客人，每天产生的餐厨垃圾大概有两大桶。
餐厅工作人员
饭菜也是倒掉啊 饭菜有人收拾去养猪 有全职有人收去养猪 都是私人来收的 对对 这块要不要给他们一些成本 成本没有啊 他们要多多少少交一点来收的 固定交点给你们。这家大排档每天也能接待20桌左右的客人，同样也会产生一大桶的餐厨垃圾，对于这些餐厨垃圾如何处理，餐厅的负责人表示有专人来收集，至于是谁来收集他们并不清楚。
餐厅工作人员
我们是有专人收走的 是通过什么方式 我们都是有专门的容器 塑料桶把剩下的东西全部都装起来的 我们都是不排下水道的 有专门的公司来收这块 这块是有专人来收走 每月有交固定的费用吗 对啊 好像是这个样子。不过，在实地调查中，记者发现不少餐厅为了图方便，对于一些不太好收集的废油废水，餐厅的大多数选择是直接排入下水管道中，在这些餐厅的厨房和下水道附近，记者都能闻到一股浓烈的油腻味。在记者对明发商业广场周边5家餐厅的调查中发现，其中有3家餐厅不能说明餐厨垃圾的去向，只是告诉记者，每天都有人上门来收集，至于是谁来收的他们也说不清楚。
禾祥西路美人宫一带由于地处电子城商业圈，大量的人流也吸引了不少餐饮店扎堆在这里，主要以经营川菜、快餐居多，记者通过调查发现，这些餐饮企业对餐厨垃圾的处理同样也不以为然。
川菜馆老板
喂猪的人来收的 要给他们费用吗 不用给 他们每天都来 会会 大概每天什么时候来拉 每天中午吧。
快餐店工作人员
就直接倒掉而已 有没有人专门来收 没有 都是直接倒掉 像这些都是比较没有（汤汁） 直接倒掉 倒垃圾桶是吗 嗯 对 我们都有垃圾桶 晚上直接扔掉。那么，我市的一些大型餐饮连锁企业对餐厨垃圾的处理又是采取什么方式呢？舒友海鲜大酒楼在全市共有6家分店，每天每家分店产生的餐厨垃圾都在200公斤左右，对于每天大量的餐厨垃圾，酒楼方面制定了严格的处置流程。
舒友海鲜大酒楼总办主任 陈志毅
我们企业从来没有 自从有企业我们就委托同安兴重（公司）全部来收走 根据环保要求 环保要验收的话 它也必须要有这个合同才可以 环保局有这个要求 这个很严厉的。显然，从对这些餐饮企业的随机调查情况看，由于企业管理水平不一，在目前的条件下，我市餐厨垃圾如何处理很大程度上只能依靠企业的自觉行为。按照我市的有关规定，废弃食用油脂和餐厨废弃物只能交给具备收集资格的单位处理，禁止交给未经许可或备案的单位或者个人处理，然而对于大多数餐饮企业而言，一方面，目前我市餐厨垃圾的处理能力有限，寻找专业的公司来处理存在一定的难度，另一方面餐厨垃圾是可以卖钱的，多数餐饮企业往往愿意把餐厨垃圾直接卖给上门收购的小商贩。而一些餐饮企业的违规操作其实也进一步助长了“地沟油”的滋生空间。
厦门兴重环保化工有限公司是我市目前仅有的一家取得废弃食用油脂的收集、运输和处理资质的企业，不过企业的日处理能力也仅为50吨，远远满足不了市场需求。因此，大量的废弃食用油脂和餐厨垃圾实际上还是通过地下渠道流入民间，大多被养猪户收购用于喂猪。
厦门兴重环保化工有限公司工程师 刘佳林
剩菜剩饭的东西 它拿下来去喂猪喂牲畜肯定就是一个食物链的反应 最终给人体造成很大的危害。不过采访中，兴重环保的工作人员也向记者透露，其实现在他们在收集餐厨垃圾时也经常会遇到难题，收不上来餐厨垃圾不说，有时甚至会引发一些冲突。
厦门兴重环保化工有限公司工程师 刘佳林
遇到很大的问题 这个问题是分几个 一个我们收集泔水当时面对的是众多的养猪专业户 他们在争夺这块 我们在收这块 我们跟他们两个就形成一种正面的利益冲突问题 大的酒店包出去一个月是上千块 我们去收集的时候就和他们的利益正面的产生冲突了 所以来讲我们收不起来 收到的东西都是普通的生活垃圾。
餐厨垃圾收集无序，处置不规范，不仅危害到了人们的身体健康，也成为了城市的一大污染源，而如何堵住这一源头，则需要我市多个部门共同来发力。业内人士认为，要彻底解决我市餐厨垃圾回收、处理遇到的问题，就要先建立起完善的餐厨垃圾处理机制，配备相应的处理设施，逐步建立起一整套餐厨垃圾的收集、运输、处理体系。只有这样，我市的餐厨垃圾才能得到根本治理。
记者从市环境卫生管理处了解到，一座日处理能力为500吨的餐厨垃圾处理厂目前已经完成选址和立项工作，进行环评公示阶段。一旦获得批准，这将是我市首座餐厨垃圾处理厂，最快2012年上半年就可建成并投入使用，处理厂一期设计日处理能力为300吨，二期将扩大到500吨，餐厨垃圾处理厂的建成投产将解决我市目前餐厨垃圾处理能力不足的矛盾。
市市容环境卫生管理处处长 许联顺
其实这个工作我们厦门市已经深入研究了将近一年的时间 做了大量的前期工作 特别是我们的指导方针是企业能台帐清晰 去向明白 收得起来 运得出去 处理得了 那核心是怎么让那些泔水有序地能处理得了 我们根据厦门市的泔水处理 在翔安区的厦门市固废处理中心规划了一个处理基地 我们最近主要做一些建设标准规划的方案研究 根据发改委今年年初已经立项 我们也递交了相关报告 也通过了专家的评审。
对于餐厨垃圾的处理，国内一些城市采用的是利用餐厨垃圾生产合格饲料的方式，而我市并没有选择这种方式。市环卫处负责人说，从确保人体健康的考虑，我市选择了更安全更环保的方式，把餐厨垃圾中的废弃油脂进行回收利用，主要用途一般是皮革制造等方面，严格管理，杜绝“地沟油”进入餐桌，而餐厨垃圾中的有机物将进行堆肥处理，生产优质有机肥料，过程中的沼气则用于发电。除此之外，我市还将在全市各区配备餐厨垃圾处理设施，将收集来的餐厨垃圾进行油水和干湿分离后，再让不同种类的垃圾进入处理厂分类处理。
市政园林局副局长 周昌益
我们计划在这方面专门制定法规 那法规没那么快 在法规没出台之前 我们政府规章 或者市长令来推动这项工作 第二个这东西需要从源头开始 地沟油你要搞隔油池 隔油栅 因为餐厨垃圾很多湿的 怎么 源头干的和湿的分开 要不泔水整桶水一个也增加运输量 这些环节也需要相关几个部门 工商 卫生 食品安全等等部门来。
除了完善餐厨垃圾处理设施之外，我市还加强了“地沟油”的打击力度。从8月10起，我市相关部门联合开展了“地沟油”的专项整治行动，对使用、经营不合格油脂的单位企业，执法部门将通过新闻媒体曝光；对非法收集、生产“地沟油”的黑窝点将一律取缔；对违法经营、使用“地沟油”的单位企业将一律依法责令停产停业整顿，甚至吊销工商营业执照和许可证，涉嫌犯罪的还将一律移送公安部门追究刑事责任。此外，我市还将加强对畜禽养殖场所的监管，禁止直接用餐厨废弃物喂养畜禽。
市政园林局副局长 周昌益
绝不能使地沟油再回到我们百姓的餐桌上 第二方面就是经过努力使我们全市的餐厨废弃物这种资源得到合理的利用。